З чого роблять желейки і чи вони веганські?
На етикетці желейок зазвичай шість-сім складників, і лише один із них викликає запитання: желатин. Він зі шкір і кісток тварин, не має номера E, і не завжди відомо, з якої тварини. Веганські желейки замінюють його крохмалем, пектином або агаром.
Типовий склад желейки
Цукор і глюкозний сироп це зазвичай понад половина маси. Далі желюючий агент: желатин або рослинний крохмаль, пектин чи агар. До того кислоти (лимонна, яблучна, винна), які дають кислий смак, ароматизатори, барвники й тонкий шар воску, щоб желейки не злипалися в пакеті.
Складники перелічені від того, якого найбільше, до того, якого найменше. Якщо желатин стоїть на третьому місці, його менше, ніж цукру й сиропу, але все одно кілька відсотків.
З чого роблять желатин
Желатин це білок зі шкір і кісток тварин, найчастіше свиней і великої рогатої худоби, рідше риби. У ньому нема нічого штучного, але й нічого рослинного. Більшість світового виробництва походить зі свинячих шкір; окремих даних для Польщі нема.
На етикетці він має бути вписаний словом „żelatyna”. Ти не побачиш його як „E441”: у ЄС харчовий желатин не є харчовою добавкою, а складником, тож номер E його не стосується. Вид тварини виробник вказує добровільно. На польських пакованнях трапляються „żelatyna wieprzowa”, „żelatyna wołowa” і просто „żelatyna”, яка може бути з будь-якого джерела.
Желейки без желатину: крохмаль, пектин, агар
Замість желатину виробники використовують крохмаль (картопляний або кукурудзяний), пектин з яблук і цитрусових або агар з водоростей. Різницю відчутно: крохмальні желейки м’якші й тягучіші, пектинові коротші на укус, трохи як желе. Желатинові мають той характерний пружний опір.
Як зрозуміти, що желейки без желатину: його просто нема у складі. Друга підказка це знак V-Label, зелений квадрат з літерою V, який у Польщі присвоюють з 2016 року після аудиту, сертифікат дійсний рік. Версія „vegan” виключає всі складники тваринного походження, версія „vegetarian” лише м’ясо і продукти забою.
Вегетаріанське це не те саме, що веганське
Вегетаріанські желейки все ще можуть мати бджолиний віск у глазурі. Якщо тобі потрібна веганська версія, шукай знак „vegan” або перевір дві речі у складі: желюючий агент і віск.
Халяль і кошер
Свинячий желатин це харам, яловичий лише з халяльного забою, рибний зазвичай прийнятний. У кошерних желейках використовують рибний желатин або з худоби кошерного забою. Ні на смак, ні на вигляд свинячий желатин від яловичого не відрізнити, тому важить сертифікат на пакованні; продавець сам цього не перевірить.
А в Żelkowym Boxie?
Бокс це мікс близько 40 видів з різних фабрик, тож зазвичай у ньому желатинові й безжелатинові желейки поруч. На складі в нас кілька десятків видів без желатину (більше з кислого боку) і кільканадцять позначених виробником як халяль. Хочеш бокс лише з них? Напиши в коментарі до замовлення „tylko wege” або „tylko halal”, запакуємо виключно з цих видів. На етикетці боксу є склад міксу з алергенами, номер партії і термін придатності.
Часті запитання
Чи в желейках свинячий желатин?
У більшості класичних так, бо свиняча шкіра це найдешевше й найпоширеніше джерело желатину. Якщо на етикетці просто „żelatyna” без виду, вважай, що він може бути свинячий.
Як перевірити, чи желейки веганські?
Склад без желатину й без бджолиного воску, найкраще зі знаком V-Label „vegan”. Самого напису „bez żelatyny” замало, бо глазур може бути бджолина.
Чим замінюють желатин у желейках?
Картопляним або кукурудзяним крохмалем, пектином з фруктів або агаром з водоростей. Крохмальні м’які й тягучі, пектинові коротші на укус.
Чи вегетаріанські желейки веганські?
Не завжди. Вегетаріанські без желатину, але можуть містити бджолиний віск. Веганські не мають жодних складників тваринного походження.
Чи желейки халяль?
Лише ті, що з сертифікатом. Свинячий желатин відпадає, яловичий має бути з халяльного забою, рибний зазвичай підходить. Без сертифіката за складом цього не перевірити.
Подивись, що в боксі
40 видів, повзунок кислі/солодкі, склад на етикетці.
Żelkowy Box